Должностная инструкция заведующему производством шефповару

1. Общие положения.

Заведующий производством (шеф — повар) относится к категории руководителей, принимается на работу и увольняется директором предприятия общественного питания.

Основная задача заведующего производством (шеф — повара) — осуществление руководства в своей деятельности:

• постановлениями, распоряжениями, приказами, другими руководящими и нормативными документами вышестоящих органов, касающихся организации общественного питания, организации и технологии производства;
• заведующий производством (шеф — повар) должен знать и руководствоваться в своей деятельности:
• постановлениями, распоряжениями, приказами, другими руководящими и нормативными документами вышестоящих органов, касающихся организации общественного питания, организации и технологии производства;
• ассортиментом и требованиями к качеству блюд и кулинарных изделий, основами рационального и диетического питания;
• порядком составления меню;
• правилами учета и нормами выдачи продуктов;
• нормами расходов сырья и полуфабрикатов;
• калькуляциями блюд и кулинарных изделий, используя действующие на них цены;
• стандартами и техническими условиями на продовольственные товары и полуфабрикаты;
• правилами и сроками хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
• техническими характеристиками различных видов технологического оборудования, принципами его работы;
• действующими правилами внутреннего распорядка;
• принципами экономии, принятыми в общественном питании;
• положениями по организации оплаты и стимулированию труда;
• основами организации труда;
• законодательством о труде;
• правилами и нормами по охране труда;
• На время отсутствия заведующего производством его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по предприятию.
• Заведующий производством подчиняется директору предприятия общественного питания.
• На должность заведующего производством (шеф — повара) назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.